Bacalao al estilo de Baeza

Ingredientes

500 grs de bacalao ya desalado

Un tomate grande
Una cebolla
Una hoja de laurel
500 grs de piñones
1/2 pimiento morón
Una cucharada de guisantes
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Sal
Harina
Agua

Preparación

Enharinar y freír el bacalao en aceite, reservar. Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate bien picados, pasando esto a la cazuela de barro junto al bacalao frito.

A continuación incorporar el resto de los ingredientes y el agua, dejando cocer a fuego lento hasta el gusto deseado, como unos 20-30 minutos.