CONEJO AL JARÓN

Ingredientes

Un conejo de campo
4 dientes de ajo
Una ramita de perejil
Unos granos de pimienta
1/2 limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Ramas de jara

Preparación

Desollamos y limpiamos el conejo sin quitarle la cabeza y dejamos orear. En un mortero, machacamos los ajos, junto con el perejil, la pimienta y la sal, y colocamos el majado en un plato donde agregamos suficiente aceite de oliva y removemos.

Abrimos el conejo, sin trocearlo, y colocamos ramas de jara entre sus extremidades para que lo mantengan abierto, y utilizando el medio limón lo untamos todo con el aliño de aceite y el majado. Lo colocamos en unas ascuas de ramas de jara y esperamos a que se ase, dándole vueltas de vez en cuando para que no se queme, y untándole el aliño para que se dore y tome el sabor.