PATÉ DE PERDIZ

Ingredientes

1 kg. de higaditos de perdiz
2 Kg. de cebollas
1/2 kg. de tocino
2 huevos
200 grs de champiñón
1/4 de litro de nata
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1/4 de litro de vino de Oporto
1 copa de coñac para flambear
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Perdiz (opcional)

Preparación
 

Trocear y rehogar las cebollas en una cacerola. Añadir los ajos, el laurel y los champiñones troceados. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tocino rehogar unos minutos. Agregar el vino, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto y seguir cociendo.

Conseguida la cocción media se pasa todo por una trituradora y se añaden los huevos batidos con la nata, se rectifica de sal si fuera necesario.

Echar la mezcla en un recipiente y cocer en el horno la baño María hasta que tome la textura deseada.

Si se quiere potenciar el sabor pueden usarse higaditos de cualquier ave y añadir junto a estos la carne de una perdiz estofada.