Alboronia

Ingredientes

1 Kg. de berenjenas

250 grs. de calabaza
500 grs. de tomates
3 pimientos verdes
Una cucharada de pimentón dulce
Unos granos de pimienta
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Sal
Agua
Harina para espesar

Preparación

Cotar las berenjenas y la calabaza en trocitos pequeños, y por separado se pican muy finos los tomates, pimientos y cebollas. En una sartén honda se fríe la cebolla en bastante aceite y cuando está dorada, se agregan las berenjenas, la calabaza, los pimientos y los tomates, tapamos la sartén para que no salte su contenido, y lo dejamos que todo se rehogue en el aceite. Añadir el pimiento molido, la pimienta, una cucharada de harina, si queremos que espese más, y un vaso de agua. Dejamos cocer despacio hasta que se reduzca el guiso y quede en la salsa.