Conejo de campo en salsa de almendras

Ingredientes

• 1 Conejo
• 50 gr de almendras crudas peladas
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla
• 2 rebanadas de pan pequeñas
• 1/2 cucharilla de pimienta negra en grano
• Azafrán en hebra y sal

Preparación

Cuando ya tengamos el conejo limpio, troceado y sazonado lo freímos ligeramente. Con el mismo aceite de oliva freímos también el pan, la cebolla y las almendras peladas y sin piel para majal todo ello en un mortero junto con el azafrán en hebra y la pimienta en grano. Este majado se vuelca a una cazuela a la que le echamos un poco de agua y el conejo que antes sofreímos. Tapamos y dejamos que cueza hasta que la carne se ablande.