CALDO MANGURRINO (sopa de sardinas con pimentón)

 Ingredientes 

1/2 Kg. de sardinas
2 pimientos verdes gruesos
3 dientes de ajo
2 tomates maduros grandes
2 pimientos secos
6 cominos
Aceite de oliva virgen extra de Jaén
Una cucharadita de pimentón
Sal
Pimienta
Agua 

Elaboración

Limpiar bien las sardinas y sazonar. Asar los pimientos y los ajos en el horno, cuando estén templados pelarlos.
En una cazuela poner calentar un litro de agua, cocinar en ella los pimientos secos y los tomates y una vez que estén tiernos retirarlos de la cazuela, dejando que se enfríe un poco, a continuación incorporar las sardinas y un poco de sal. poner a fuego suave durante 10 o 15 minutos. A continuación sacar con cuidado los tomates y los pimientos secos y pelarlos quitándoles la simiente.
En un mortero machaca los cominos, 4 granos de pimienta, los dientes de ajo asados, una cucharadita de pimentón, los tomates y los pimientos secos, mientras lo vamos majando le añadimos un poco de aceite de oliva para que se vaya trabando la salsa.
El contenido del mortero pasarlo por un colador y agregarlo a la cazuela con las sardinas, añadiéndole también los pimientos verdes asados hechos tiras, dejar que hierva un poco el guiso y cuando se retire del fuego estará listo para servir.